Chiar și bucătarii neexperimentați știu că cerealele trebuie clătite înainte de gătire. Dar este acest sfat universal?
Ce cereale nu sunt spălate înainte de gătit și de ce / foto depositphotos.com
Multe gazde știu că orezul și hrișca trebuie spălate înainte de gătire. Clătirea ajută la îmbunătățirea nu numai a texturii, ci și a aromei grișului. De asemenea, ajută la asigurarea faptului că terciul nu se lipește la final (care este cazul în care resturile și depunerile de făină de pe boabe sunt vinovate).
Numai că această metodă de prelucrare nu este potrivită pentru toate cerealele. Există o serie de cereale care nu sunt spălate înainte de a fi gătite, pentru că nu are sens: semolina, fulgii de ovăz, cușcușul, orezul fiert la abur și bulgurul. Unele dintre ele au trecut deja prin suficiente etape de procesare, altele absorb cu ușurință umezeala, iar clătirea le va strica aroma. Să aflăm ce alte cereale nu sunt întotdeauna spălate înainte de gătit și de ce.
Mai devreme am vorbit despre ce să faci rapid și ușor din terciul de semolă de ieri.
Dacă boabele de porumb trebuie spălate înainte de a găti terciul – nțe
Părerile diferă cu privire la necesitatea de a spăla boabele de porumb înainte de a găti terciul. Unele rețete vă sfătuiesc să faceți acest lucru, în timp ce altele recomandă cu tărie să culegeți cu mâna boabele înainte de gătire, scăpând de coji și de diverse impurități. În această chestiune, vă puteți baza pe aspectul produsului – dacă crupele sunt „buruieni”, acest lucru este vizibil cu ochiul liber. În acest caz, este mai bine să o clătiți. Un lucru este incontestabil – nu ar trebui să înmuiați astfel de crupe.
Gătiți terci de porumb pe lapte, apă (acestea pot fi amestecate). Raportul dintre ingrediente depinde de densitatea dorită a terciului – dacă li 2-3 căni de lichid pentru 1 cană de crupe, terciul va fi gros, 4 – mediu, mai mult – lichid. Se fierbe într-o oală cu fundul gros, la foc mic, timp de aproximativ 40 de minute. Condimentele (zahăr sau sare, piper, turmeric și alte condimente după gustul dumneavoastră) trebuie adăugate la începutul gătitului.
Dacă se spală boabele de orz – recomandări
Întrebarea dacă ar trebui să spălați boabele de orz nu este mai puțin controversată decât cea a boabelor de porumb. Aici totul depinde și de calitatea produsului. Boabele de orz nu trebuie spălate, dar dacă se observă impurități nedorite (pietricele, coji etc.), ele pot fi spălate din nou. O sită este, de asemenea, potrivită în acest scop.
Ceea ce nu stârnește controverse sunt răspunsurile la întrebările despre cum și cât să se gătească măcrișul de orz. Pentru 1 cană de crupe se iau de obicei 2-3 căni de lichid (apă, lapte sau amestecul lor) – în funcție de densitatea dorită și de prezența unui capac (fără el veți avea nevoie de ceva mai mult lichid). Sarea sau zahărul se adaugă la începutul gătitului și se fierbe – până când apa este absorbită și îngroșată. Dacă se dorește, se poate adăuga unt în terciul gătit în timp ce este încă fierbinte.
Ce cereale nu sunt spălate înainte de gătit și de ce / foto depositphotos.com
Este necesar să spălați mei – sfaturi
Răspunsul la întrebarea dacă este necesar să se spele mei – nu există nicio îndoială, deoarece acest terci este considerat cel mai „murdar”. Ar trebui să fie spălat bine de resturi și coji până când apa devine transparentă.
De asemenea, aroma terciului poate fi îmbunătățită cu ajutorul unei tigaie. Pentru a face acest lucru, merită să prăjiți mei înainte de gătit. Acest lucru ajută la eliminarea amărăciunii care apare, deoarece această cereală se turtește rapid, și conferă o aromă de nucă.
Pentru a fierbe terciul de mei sfărâmicios, respectați proporția de crupe și lichid 1:2. Apa, bulionul sau laptele sunt potrivite pentru gătit. Aduceți mei la fierbere și lăsați să se gătească la foc mic. De obicei durează 20-30 de minute.
