Încercați o dată să sărați peștele acasă și nu veți mai dori să îl cumpărați.
Cum să murați peștele roșu – subtilitățile murăturii la domiciliu / depositphotos.com
De obicei, cumpărăm pește roșu ușor sărat: fie că suntem obișnuiți să facem acest lucru, fie că nu avem timp să gătim. Cel mai adesea, însă, pur și simplu nu știm cum să sărăm peștele acasă. vă spune ce fel de sărare să alegeți și cum să sărați corect peștele roșu, astfel încât să iasă mai gustos decât peștele din magazin.
Anterior v-am spus cum să gătiți corect carnea și peștele.
Cum să alegeți peștele pentru murături
Puteți pune la murat orice pește – somon, păstrăv, somon roz, somon chum – depinde de preferințele dumneavoastră. Dacă vă place peștele mai gras, cu carne uleioasă, li somon și păstrăv, în timp ce somonul roz și chum au carne slabă, chiar uscată.
Puteți să sărați atât peștele întreg, cât și fileurile. Este mai ușor, și mai ieftin, să cumpărați un file de pește pe piele, și să nu vă deranjați cu tăierea. Există un aspect important aici: fileurile fără piele nu sunt potrivite pentru decapare.
Nu este necesar ca peștele să fie proaspăt, puteți săra și pește congelat, doar că înainte de a fi sărat trebuie să fie decongelat prin frigider. Atunci când alegeți pește congelat, asigurați-vă că nu are gheață pe el și că este de culoare naturală.
Cum se pune peștele roșu la murat – sărare uscată
Există două moduri de a săra peștele: uscat și umed.
Ambasador uscat – este metoda clasică. Aceasta folosește doar ingrediente uscate: sare, zahăr și condimente. Acestea se freacă pe pește, se pune într-o farfurie și se trimite sub un henge. Alternativ, peștele poate fi învelit în folie sau film.
Uneori, în sărarea uscată se pot folosi componente lichide: de exemplu, se adaugă suc de portocale în loc de zahăr.
Pentru sărarea uscată li 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr pentru 1 kg de fileuri. Dacă doriți, puteți adăuga piper negru sau alb măcinat și mărar.
Procesul de sărare durează cel puțin 12 ore, dar dacă doriți să obțineți un pește mai sărat, lăsați-l 24 de ore.
Cum se sărează peștele roșu în saramură – sărare umedă
Sărarea umedă – este o metodă de turnare a saramurii (apă + sare + zahăr) peste pește. Uneori zahărul este înlocuit cu miere, ceea ce face ca peștele să aibă un gust mai delicat.
Gătitul în saramură este deosebit de bun peștele slab – somon roz, keta. Apropo, această metodă este utilizată pentru sărarea rapidă a peștelui în bucăți.
Pentru saramură pentru 1 litru de apă li 3 linguri de sare și 1 lingură de zahăr. Puteți adăuga opțional dafin, mazăre de oregano sau piper negru, cuișoare. Aduceți saramura la fierbere și apoi lăsați-o să se răcească.
Peștele trebuie lăsat în saramură timp de cel puțin 6 ore, puteți chiar mai mult, în funcție de mărimea bucății și de preferințele dvs. gustative.
Cum să pui pește roșu la murat în 2 ore – murături express
Peștele trebuie tăiat în felii subțiri (aproximativ 5 mm), se toarnă saramura timp de 1-2 ore. Apoi scoateți peștele din saramură, ungeți-l cu ulei vegetal și lăsați-l în frigider pentru încă o oră.
Cum să sărezi corect peștele roșu – 5 puncte cheie
Și încă câteva reguli de decapare pe care vă sfătuim să le respectați:
- Sarea trebuie să fie folosită grosieră, event sare de mare.
- La sărarea uscată a peștelui, frecați sare pe toate părțile peștelui, inclusiv pe piele.
- Zahărul poate să nu fie adăugat, dar ajută la păstrarea densității și formei peștelui, face aroma mai delicată, îl dezvăluie.
- Pentru sărare este bine să li farfurii din sticlă, emailate, ceramică – cele din metal pot da peștelui o aromă neplăcută.
- Păstrați peștele ușor sărat în frigider pentru cel mult 3 zile.
Bucătarii profesioniști nu recomandă păstrarea peștelui ușor sărat mai mult timp. Este mai bine să îl gătiți în porții mici și, dacă este necesar, să îl sărați din nou.
