Multe gospodine fac varză murată, dar nu toată lumea obține aroma perfectă.
Câtă sare și zahăr pentru 1 kg de varză – proporții și trucuri / colaj , foto depositphotos.com
Răcirea de toamnă este întotdeauna însoțită de o colectare activă a culturilor rămase pe pat – inclusiv varza. Toți nutriționiștii spun că varza murată este un produs incredibil de sănătos, iar gospodinele inteligente fac gustarea cu propriile mâini de ani de zile. Despre câtă sare să puneți pe varză pentru un gust superb – mai departe în material.
Varza acră crocantă – principalul secret de preparare
În ciuda faptului că aproape fiecare femeie din Ucraina știe și știe cum să facă acest tratament popular, puține înțeleg cum să curețe varza pentru a o face crocantă. Desigur, este vorba despre sare, dar nu numai în cantitatea sa, ci și în originea sa.
Bucătarii experimentați au descoperit că sare comună de stâncă nu dă întotdeauna rezultatul dorit – este un conservant natural și nu garantează o textură crocantă a legumelor murate. Iodul nu ar trebui utilizat deloc – dimpotrivă, înrăutățește gustul verzei și o înmoaie. Sarea de mare este ideală. Aceasta conține mai mult de 40 de micro și macronutrienți și de 28 de ori mai puține sedimente insolubile dăunătoare. Acest lucru asigură că varza dumneavoastră este crocantă, se va păstra mai mult timp și este puțin probabil să se acrească prematur.
În plus, iodul din sarea de mare este de origine naturală, spre deosebire de versiunea iodată artificial. Acesta este motivul pentru care borcanele de varză și orice alte conserve nu vor exploda, iar aroma produselor nu se va schimba în rău, mai mult – puteți fi siguri că sărarea va fi uniformă.
Varză delicioasă – câtă sare și zahăr să puneți în ea
Există o regulă inviolabilă, verificată prin încercări și erori de diferite gazde. Experimentând ani de zile, aceștia au descoperit exact câtă sare pe 1 kg de varză la murat este suficientă pentru ca leguma să fie perfectă în final. 1 lingură pentru fiecare kilogram de produs. Este mai bine să folosiți un pic mai puțin zahăr – aproximativ 0,5 lingurițe pe kilogram, astfel încât gustarea să nu iasă prea dulce.
Amintiți-vă că, dacă murați varza într-o găleată de plastic, într-un vas sau nu știți de câtă sare aveți nevoie pentru un borcan de trei litri de varză murată, atunci nu vă concentrați pe recipient, ci pe cantitatea de produs mărunțit. Este de dorit, desigur, să o cântăriți, dar gospodinele cu experiență determină „cu ochiul liber”. În acest caz, principalul lucru este să nu exagerați, altfel chiar și sarea de mare recomandată va strica conservarea.
Sauerkraut – rețetă
Aceasta este cea mai simplă variantă de a găti varză – aveți nevoie doar de leguma principală și sare. Trebuie să li varza, să o mărunțiți în paie mici, să o frământați cu mâinile astfel încât varza să își golească sucul. Transferați într-un castron, presărați cu sare, amestecați și bateți într-un borcan. Dacă faceți decaparea într-o găleată, atunci în ea toate aceste manipulări și efecti, fără a muta leguma nicăieri.
Apoi, trebuie să acoperi golul cu un capac, dar astfel încât să intre aerul, adică să nu închizi ermetic. Lasă-l timp de 2-3 zile, până când leguma începe să fermenteze. Li un ac lung sau un cuțit și faceți câteva înțepături în varză spre fund, eliberând gazul în exces. În contine, varza se va acri singură, va trebui doar să o gustați. De îndată ce aroma este pe măsură, puteți închide recipientul și îl puteți pune în frigider.
Rețineți că această rețetă este considerată de bază – puteți adăuga morcovi sau mere rase, sfeclă roșie sau merișoare, orice alt aditiv după gust, dar numai după ce varza a început deja să se acrească și a fost presărată cu sare.
