Modul în care preparați carnea tocată determină rezultatul final și aroma preparatului din carne.
Înainte de a prăji cotletele, este important să pregătiți corespunzător carnea tocată / colaj , foto depositphotos.com
Umplutura pentru cotlete poate fi cumpărată gata făcută, dar este mai bine să o faceți singuri. Gospodinele cu experiență spun că umărul, kostrets, pashina, pokromka – cele mai bune părți pentru cotlete, și este important să respectați proporția și să li 50% din carne de vită și 50% din carne de porc (prima dă aromă, iar a dosuculentă). Aflați ce să adăugați la tocătura pentru cotlete pentru a obține o mâncare excelentă.
Ce să adăugați la carnea tocată pentru cotlete pentru suculență
Metoda clasică de preparare a cărnii tocate nu este posibilă fără pâineDar trebuie să fie albă – neagră sau gri nu merită. O pâine sau o chiflă vor fi bune, dar trebuie lăsate să se învechescă. Nu adăugați pesmet – trebuie să fie pâine. De ce? Puțini oameni știu că adăugarea pesmetului la carnea tocată pentru cotlete înseamnă obținerea unei bucăți lipicioase după înmuierea în apă. Dar pâinea veche va deveni „pufoasă”, ca un burete, transmițând aceste proprietăți cotletului – acesta va fi la fel de aerisit, pufos și moale.
Al doilea ingredient important ceapa. Unele gospodine cred că nu merită să o adauge, cel puțin din cauza gustului și mirosului prelungit. Pe lângă aceste două probleme, mai sunt și altele – sucul de ceapă se scurge și arde în tigaie și, de asemenea, adaugă duritate cotletului. Dacă puteți face cotlete fără ceapă, este mai bine să faceți acest lucru, dar în sitia în care este imposibil, amintiți-vă că este mai bine să adăugați la carnea tocată gata pentru cotlete sau la cea pe care ați făcut-o dumneavoastră, este mai bine să adăugați ceapă rumenită până la o culoare aurie (tratamentul termic nivelează problemele menționate mai sus).
Ouă Nu are niciun rost să puneți ouă în carnea tocată, de fapt, este o greșeală destul de frecventă. De asemenea, ouăle conțin proteine, care comprimă fibrele cărnii la prăjire, făcând cotletul dur.
Ce să adăugați la carnea tocată pentru a îmbunătăți aroma este o necesitate, este condimente:
- carne tocată de vită: roșu, negru, allspice, cimbru, salvie, pătrunjel, busuioc, cimbru.
- carne tocată de porc: roșu, negru, allspice, dafin, chimen, coriandru, nucșoară, ienupăr, cimbru.
- carne tocată de pui sau curcan: ceapă, piper roșu, piper negru, curry, cimbru, turmeric, schinduf.
O altă regulă importantă este că trebuie să prăjiți doar cotlete în unt sau ghee. Ca alternativă, puteți utiliza orice grăsime de origine animală, dar este mai bine să refuzați analogii vegetali, altfel gustul cotletelor nu va fi la fel.
